Независимо от вида кофе обычно его подают не слишком слабым. Большинство посетителей предпочитают крепкий ароматный напиток, и лишь небольшое их число - некрепкий.
Общие правила подачи кофе
Способы приготовления и подачи кофе зависят от его вида.
Независимо от вида кофе обычно его подают не слишком слабым. Большинство посетителей предпочитают крепкий ароматный напиток, и лишь небольшое их число - некрепкий.
Любители черного кофе, особенно одинарного эспрессо, заказывают качественный густой и крепкий кофе. Если напиток чересчур крепкий, его можно разбавить. Сделать же кофе крепче можно лишь приготовив его в кофейнике с прессом. Количество воды, пропущенное через кофе, прямо пропорционально его крепости - чем меньше воды, тем богаче вкус и крепче кофе.
Обычно кофе разливают непосредственно за столом, за исключением эспрессо или подачи «в стол».
Кофе подают справа от гостя. Если у кофейника короткий носик (например, у кофейников фирмы «Кона»), возьмите чашку со стола и поднесите к нему. Из кофейника с длинным носиком можно аккуратно налить напиток в чашку, стоящую на столе.
При обслуживании «в обнос» кофейник и молочник ставят на подстановочную тарелку и поочередно наливают гостям кофе и молоко.
Кофе и чай можно готовить и подавать с подсобного стола/передвижной тележки. Тележка дает официанту возможность эффектно «подать» эти напитки. Кофе с ликером как нельзя лучше подходит для приготовления на передвижной тележке.
Кофе по восточному:
молотый жареный кофе варят в воде с сахаром.
Если кофе сварен в джезве на несколько человек, его разливают в чашки на кухне, чашку подают с правой стороны посетителя.
Если в турочке сварена одна порция кофе, то его подают в самой турочке, поставленной на подстановочную тарелку.
Подают его с правой стороны посетителя, который сам наливает кофе в заранее поставленную перед ним чашку объемом 0,1 л или предоставляет это сделать официанту. На подносе в первом ряду справа ставят блюдца, а слева чашки для кофе. Во втором ряду ставят наполненные кофе турочки, ручки которых направлены вправо.
К кофе по восточному обязательно подается стакан холодной воды, который ставится справа от кофейной чашки (в том случае, если посетитель не заказал безалкогольный напиток). Если посетитель попросил, чтобы кофе был приготовлен без сахара, то на отдельной тарелочке подаются сахар и ложечка для его размешивания.
Кофе мокко готовится, как кофе по восточному, но без добавления сахара.
После приготовления его процеживают и наливают в кофейник для подачи. Перед посетителем ставят кофейную чашку 0,1 л с блюдцем и маленькой ложечкой, а справа кофейник с кофе. Перед чашкой ставят розетку с кусковым сахаром.
По желанию посетителя к кофе можно подать молоко в молочнике.
Кофе черный: в кипящую воду засыпают обжаренный кофе крупного помола, затем процеживают и наливают в кофейник. Перед посетителем справа ставят чашку объемом 0,15 л с блюдцем и чайной ложкой, а справа от чашки ставят кофейник с кофе. За чашкой ставят розетку с кусковым сахаром.
По желанию посетителя к кофе можно подать молоко в молочнике. Кофе по венски приготавливают и подают так же, как и черный кофе. Справа от кофейника ставят сливочник с жидкими сливками.
Кофе по бразильски: способ приготовления и подачи тот же, что и для кофе по восточному, лишь в момент закипания добавляют немного какао.
Кофе «Мазагран»: способ приготовления и подачи тот же, что и для черного кофе. Отдельно подается коньяк или ром. Посетитель сам смешивает кофе с коньяком или ромом.